De los Alpes a Cafayate: la suiza que dejó Europa por amor a un tucumano y apostó por el vino
Un médico tucumano y una técnica en radiología suiza dejaron atrás su vida en Europa y apostaron por el vino en los Valles Calchaquíes.
La historia transcurre entre viñedos, barricas y montañas. Durante una visita, Patricio se ocupa del asado mientras Ingrid recorre la bodega y sus hijos, Nina y Félix, preparan la mesa. El emprendimiento está a unos 12 minutos de la plaza de Cafayate por la ruta 40, junto a la montaña. El nombre elegido resume la decisión que sorprendió a sus conocidos.
El recorrido fue reconstruido por Edu Ruiz para La Gaceta. La crónica cuenta cómo la pareja llegó desde Suiza al norte argentino, desarrolló la bodega y creó etiquetas inspiradas en la pasión de Ingrid por los vinos y las arañas.
La medicina fue el primer rumbo profesional de Patricio. Se recibió en la Universidad Nacional de Tucumán en 2001 y, un mes después, viajó a Madrid. Pasó allí tres meses y luego se instaló en Suiza, donde un amigo de la infancia le ofreció alojamiento. Mientras hacía trabajos ocasionales y se desempeñaba como médico voluntario, logró ingresar a una residencia de traumatología y ortopedia.
En un hospital de los Alpes conoció a Ingrid, que trabajaba como técnica en radiología. Se encontraron durante una fiesta de Año Nuevo, el 31 de diciembre de 2002, y se casaron tres años más tarde. Aunque Patricio había pensado en regresar a Tucumán, ambos tenían una vida estable en Suiza. Con el tiempo, sin embargo, él sintió que quería dejar la medicina y buscar una actividad que les permitiera vivir de otra manera.
En 2009 compraron un terreno en Chimpa, a unos 10 kilómetros de Cafayate. Se instalaron allí en 2012 y formaron su familia: primero nació Nina y después Félix. Ingrid encontró similitudes entre el valle suizo donde había vivido y el paisaje de los Valles Calchaquíes: el sol, el viento y la calidez de la gente de montaña.
La vitivinicultura apareció en 2019. La pareja tenía pocos conocimientos del rubro y contó con el asesoramiento del enólogo Álvaro Dávalos para comenzar. El paso siguiente fue más ambicioso: construir una bodega en un terreno familiar de Tolombón.
El lugar no tenía electricidad y el acceso al agua exigió una obra propia. Patricio e Ingrid impulsaron un acueducto de cuatro kilómetros y medio y comenzaron a construir sin tener certeza de que lograrían resolver el abastecimiento. El proyecto avanzó entre dificultades y con la decisión de establecerse en la zona.
En la finca hay casi tres hectáreas de viñedos con Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin y Pinot Noir. Para quienes los rodeaban, dejar la estabilidad de Suiza para emprender en el norte argentino parecía una decisión difícil de entender. Patricio recuerda que les decían que estaban locos; para ellos, se trataba de encontrar su lugar en el mundo.
Una bodega integrada a la montaña
La construcción busca acompañar el paisaje de Tolombón. El proyecto arquitectónico estuvo a cargo de Max Otto Krausbeck, amigo de Patricio desde la infancia y la misma persona que lo había recibido en Suiza. Después de visitar la finca, diseñó una estructura con cemento y piedras del lugar, junto con tecnología moderna.
La flora autóctona y los animales forman parte del entorno. Entre la vegetación pueden aparecer zorros que se acercan a observar a los visitantes desde cierta distancia. La idea fue evitar que el edificio rompiera la relación visual con las montañas.
En la casa hablan francés, aunque Ingrid y sus hijos también se expresan en español. Esa combinación cultural se refleja en la manera de recibir a quienes llegan a la bodega. Antes de una comida, Ingrid puede ofrecer quesos regionales, pasas de uva, duraznos deshidratados y charcutería de origen suizo.
La propuesta gastronómica reúne sabores de los Alpes y de los Andes. Entre las especialidades ofrecen lomo suizo, una carne que se seca durante meses sin sal y luego se condimenta. Para disfrutarla, recomiendan cortarla en fetas muy finas y detenerse en su aroma antes de probarla.
La bodega trabaja con un formato de atención directa de sus dueños. Las degustaciones se realizan con reserva y suelen estar a cargo de Ingrid o de ambos. También cuentan con la colaboración de Imilla Sánchez, sommelier de Cafayate.
La propuesta incluye una “mesa abierta”: Patricio cocina y la pareja comparte el almuerzo con los visitantes. La intención es mantener una experiencia cercana, sin convertir el lugar en un espacio masivo o impersonal.
De Ponzoñosos a Madame Singulière
La pasión de Ingrid por el vino creció con el tiempo. Durante la pandemia estudió sommeliería y gestión de bodegas, y se interesó especialmente por el costado sensorial. También participó en el diseño de las etiquetas. Para la primera cosecha propuso incluir una araña, aunque el estudio contratado intentó disuadirla porque algunas personas les tienen fobia.
La idea se mantuvo. Ingrid cuenta que, al llegar a los Valles Calchaquíes, le llamó la atención la cantidad de insectos y recuerda las tarántulas que caminaban cerca de la casa en Chimpa. De ese interés surgió Ponzoñosos, la primera línea de vinos de la bodega.
La línea reúne tres etiquetas: Ponzoñosos Todos, un Torrontés 100%; Ponzoñosos Ojos, un blend de tintas con paso por roble; y Ponzoñosos Ogros, un Gran Corte de Malbec y Cabernet Sauvignon.
Más tarde llegó Madame Singulière, que significa “Señora Singular” en francés. Su etiqueta muestra a una mujer paseando insectos como mascotas. Ingrid bromea con que la figura la representa porque se considera algo rara. Los vinos de esta línea exploran perfiles más frescos y formas de elaboración menos convencionales.
El Rosé de Malbec tiene una maceración de una sola noche y fermenta en un huevo de polímero. La Garnacha, con 12,3% de alcohol, se cría con piedras de la finca en el recipiente. El Cabernet Franc, en tanto, pasa 18 meses en ánforas de arenisca y alcanza casi 15 grados de alcohol.
La producción actual ronda las 7.000 botellas al año. Patricio e Ingrid planean crecer, pero quieren preservar la escala y el trabajo artesanal de cada etiqueta. Para ellos, cada varietal debe expresar sus propias características.
La apuesta que al principio sorprendió a sus allegados se transformó en una forma de vida para la familia, entre los viñedos y las montañas de Tolombón. Lo que otros consideraban una locura se convirtió en el proyecto que buscaban construir juntos. /Contexto
